原料：五花肉、鵪鶉蛋、食用油、食鹽、料酒、蔥段、蒜瓣、生抽、老抽、耗油、干辣椒、香葉、八角、桂皮、冰糖。
(資料圖片)
做法步驟：
第1步、鐵鍋內(nèi)燒水放入鵪鶉蛋煮熟。
第2步、五花肉肉皮接觸燒熱的鐵鍋，將豬毛焼去。
第3步、將焼去豬毛的五花肉切成1厘米寬的小塊。
第4步、鐵鍋中放水倒入肉塊，下入蔥結(jié)、姜片，料酒焯水，撇去浮沫，撈出后清洗干凈。
第5步、鍋中燒油倒入五花肉炒出油脂盛出。
第6步、用炒出的油脂放入冰糖炒糖色。
第7步、小火炒制出現(xiàn)焦糖狀。
第8步、下入五花肉裹上糖色，下入干辣椒、蔥段、蒜瓣、料酒，倒入生抽、老抽和耗油翻炒均勻。
第9步、將裹上糖色的五花肉轉(zhuǎn)入砂鍋。
第10步、倒入清水下入香葉等香料大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘。
第11步、時(shí)間到了下入剝皮打花刀的鵪鶉蛋，再煮上15分鐘，讓五花肉燉的綿軟，鵪鶉蛋能夠入味。
第12步、成品。
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互聯(lián)網(wǎng) 2023-07-05
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