魚香茄子煲是一道經(jīng)典粵菜，一般的制作方法是將茄子切塊后，放置鍋內(nèi)炸干，并加入咸魚肉塊，生姜，蔥等調(diào)料，并用砂鍋燒制而成。
魚香茄子煲來(lái)歷深遠(yuǎn)，或許要追溯到賈思勰《齊民要術(shù)》中的“ 缹茄子法”。“缹 ”字一望即知乃是將瓦罐置于火上，意思大致相當(dāng)于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒姜末?！?/em>亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊后入開水中焯過(guò)，油料只能使用現(xiàn)制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至于“椒”，當(dāng)然是原產(chǎn)中國(guó)的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數(shù)百年中的事。
茄子煲樣式演化得最為繁復(fù)的，要數(shù)《紅樓夢(mèng)》中劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府：“鳳姐笑道：‘姥姥要吃什么？說(shuō)出名兒來(lái)，我夾了喂你。’劉姥姥道：‘我知道什么名兒？樣樣都是好的?！Z母笑道：‘把茄鲞夾些喂他。’鳳姐聽說(shuō)，依言?shī)A些茄鲞，送入劉姥姥口中，因笑道：‘你們天天吃茄子，也嘗嘗我們這茄子，弄得可口不可口?！瘎⒗牙研Φ溃骸畡e哄我了，茄子跑出這個(gè)味兒來(lái)了！我們也不用種糧食，只種茄子了。’”
【資料圖】
這所謂茄鲞的制法，如今已經(jīng)很難考證了，但今天珠珠教老友們來(lái)做一道家常的魚香茄子煲，簡(jiǎn)單易上手，廚房小白也可以學(xué)起來(lái)！
·制作材料
主料：茄子（一條）， 梅香咸魚（一小節(jié))。
輔料：香蔥（一棵）， 香菜（一棵）。
調(diào)料：花生油（半碗）、 蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
·制作方法
1．茄子洗凈，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對(duì)半再對(duì)半豎切分成四瓣。
2．梅香咸魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3．切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸干多余水分。
4．蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。
5、大火燒干鍋內(nèi)水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后轉(zhuǎn)小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
7．倒入咸魚條，慢慢用鏟子翻動(dòng)油里的咸魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
8．把茄條倒入油鍋中，轉(zhuǎn)中火慢炸，慢慢用鏟子翻動(dòng)，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈干蔫狀時(shí)倒入小砂鍋中。
9．茄堆中間倒入炸好的咸魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒后，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。
提示事項(xiàng)
1．沒有長(zhǎng)茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以。
2．水淀粉一定不能太濃，否則小火煲的時(shí)候容易粘鍋。
茄子煲多以長(zhǎng)條茄子制成，口感潤(rùn)滑，魚肉飄香，讓人回味無(wú)窮。除了好吃以外，茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。不過(guò)需要注意的是，由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。
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