受訪專家：中國注冊營養(yǎng)師?? 李園園
本報記者?? 張? 冕
(資料圖片僅供參考)
想必很多人都非常好奇，營養(yǎng)專家會覺得哪些食物不健康，他們很少碰？近日，西班牙營養(yǎng)專家何塞·加利亞多在接受《西班牙人報》采訪時提到了以下4種。
白面包。加利亞多表示，白面包最大的缺點是由精制面粉制成的。精制面粉經(jīng)過加工，去除了麩皮和胚芽，只剩下胚乳，做出的面包柔軟蓬松、口感好，但膳食纖維含量很低。此外，白面包的升糖指數(shù)很高，食用后會使血糖迅速升高。
中國注冊營養(yǎng)師李園園在接受《生命時報》記者采訪時表示，總吃白面包類的精制碳水化合物確實會給健康“減分”。糧食精制過程中，谷物最外層和最核心部位都被去除，部分蛋白質(zhì)和膳食纖維隨之損失，剩下的大部分是淀粉。由于缺少豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)延緩消化吸收速度，白面包被迅速消化，就會造成血糖水平快速上升，并可能因此導致情緒煩躁，增加人對垃圾食品的攝取欲望。
火腿腸?！按蠹铱梢钥纯椿鹜饶c包裝上的食物成分表，淀粉、水、玉米糖漿、大豆蛋白、鹽和調(diào)味劑等占比很高，所以我對這類食物特別排斥?！奔永麃喍啾硎?。
李園園提示，火腿腸是典型的加工肉類，其所含鹽、飽和脂肪酸、膽固醇等均較高。以含鹽量為例，美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院研究表明，加工肉制品的鈉含量比普通肉制品平均高4倍。此前，美國癌癥協(xié)會研究證實，長期吃火腿腸、香腸等紅肉制品，會導致直腸癌和結(jié)腸癌風險大增。因此，一定要少吃或不吃火腿腸類加工食物，盡可能選擇蒸、煮、燉的方法烹飪新鮮肉類，少用高溫烤、炸、焙等方法，以免增加致癌風險。
鮮榨果汁。加利亞多表示，果汁雖然取自水果，但缺失了整塊水果所提供的膳食纖維，特別容易飆升血糖。
李園園說：“在很多人眼中，鮮榨果汁營養(yǎng)高、好消化，可以用來替代水果。實際上，新鮮水果被榨成汁的過程，本質(zhì)上屬于精細化加工。水果的細胞壁會被破壞，其中的果糖、葡萄糖等被釋放出來，從原本的禁錮狀態(tài)變成自由的游離狀態(tài)，可導致其在人體內(nèi)的吸收率顯著升高。”攪碎或壓榨方式還會破壞水果中的某些營養(yǎng)素，比如維生素C，若榨汁后再把果肉過濾掉，更會大大降低果汁中的膳食纖維含量，使鮮榨果汁變成一杯僅含些許營養(yǎng)素的糖水。建議大家最好不要用任何形式的果汁替代水果。
早餐麥片?！霸绮望溒膯栴}在于，其中添加了大量糖分，經(jīng)常食用易導致超重、肥胖等問題?！奔永麃喍啾硎?。
李園園告訴記者：“早餐麥片味道香甜，但仔細看配料表你會發(fā)現(xiàn)，這些麥片往往是以白糖或糖漿、糊精、其他谷物粉為主的產(chǎn)品，燕麥片或燕麥粉的含量極少。打開包裝，你還會聞到一股濃濃的香甜味，熱水一沖馬上化開，黏性很小。這類產(chǎn)品含糖量高、飽腹感低，對健康不利，最好少買。”需要特別提醒的是，這類麥片升糖速度非?？?，不利于控制血糖，糖尿病患者一定要少吃。大家如果想用麥片做快手早餐，最好選原料只有谷物，沒有額外加糖和油的，例如由整粒燕麥?；蜓帑溍字苯訅罕庵瞥傻纳帑溒?，也可選擇由去殼燕麥粒熬制或由初加工純燕麥片煮制而成的燕麥粥，再搭配點新鮮蔬果、堅果或奶類，營養(yǎng)更佳?！?/p>
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